近日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑，這一說(shuō)法引起了各界廣泛關(guān)注。

　　針對國內市場(chǎng)食醋安全的爭論，多位食品專(zhuān)家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標準添加，不存在安全問(wèn)題。

　　有專(zhuān)家表示，目前的檢測手段很難區分釀造醋和勾兌醋，現行的國家標準還不夠完善，亟須建立合理的醋業(yè)新國標。

　　釀造醋營(yíng)養價(jià)值更大

　　勾兌醋和釀造醋有何區別？

　　1

　　釋疑

　　魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來(lái)一直對中國傳統發(fā)酵食醋進(jìn)行研究。

　　魯緋介紹，按照國家標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時(shí)間長(cháng)，工序復雜，滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求，才出現了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。

　　釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營(yíng)養成分及其降解產(chǎn)生的營(yíng)養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營(yíng)養成分含量少，酸烈一些。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時(shí)間發(fā)酵，而勾兌醋就是簡(jiǎn)單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。

　　按標準生產(chǎn)可放心吃

　　2

　　釋疑

　　勾兌醋能不能食用？

　　魯緋表示，很多消費者覺(jué)得“勾兌”的就是不好的，其實(shí)，這是一個(gè)誤解，一些傳統發(fā)酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中，為產(chǎn)品質(zhì)量的統一，勾兌只是一道正常的工序。

　　魯緋說(shuō)，因為勾兌醋中不是釀造醋，所以涉及保質(zhì)期問(wèn)題，必然要添加防腐劑，但只要嚴格按照國家標準要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在安全問(wèn)題。

　　魯緋透露，目前實(shí)際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒(méi)有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標準”。

　　籍保平表示，勾兌是正常的方法，勾兌醋可以食用，國家也有針對勾兌醋的相關(guān)標準。

　　魯緋表示，目前確有一些廠(chǎng)家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產(chǎn)的規定，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對人體肯定有安全危害。

　　魯緋說(shuō)，消費者好在大超市購買(mǎi)正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品，現在對食品安全監控越來(lái)越嚴，企業(yè)越大，相對來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品質(zhì)量越有。

　　尚無(wú)明確標準可鑒別

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　　釋疑

　　勾兌醋和釀造醋好區分嗎？

　　據魯緋介紹，國家標準沒(méi)有辦法對釀造醋和勾兌醋進(jìn)行很好地區分。因此，“山西陳醋勾兌門(mén)”其實(shí)暴露出了醋業(yè)國家標準存在漏洞。

　　他們曾與北京市食品安全監控中心一起，從大超市、農貿市場(chǎng)購買(mǎi)了各種食用醋，進(jìn)行過(guò)檢測方法的研究和調研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區別開(kāi)來(lái)。

　　但根據他們的檢測，一些廠(chǎng)家擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標稱(chēng)為釀造醋。

　　今年5月底，中國調味品協(xié)會(huì )組織了勾兌醋產(chǎn)品標準修訂的研討會(huì )，有關(guān)部門(mén)、檢測單位等曾經(jīng)召開(kāi)過(guò)一個(gè)食用醋的標準討論會(huì )，有人提出了區分方法，但是，由于方法還很不成熟，數據也不完善，檢測成本也高，還有待要把如何檢測、如何區別加到標準里，但由于檢測成本太高，未能如愿。

　　魯緋表示，這需要政府加大投入，產(chǎn)、學(xué)、研與檢測單位等一起合作，建立新的合適的標準。

　　籍保平表示，其實(shí)，是勾兌醋還是釀造醋本身不是很?chē)乐氐膯?wèn)題，但商家必須做到讓百姓明明白白消費，國家相關(guān)部門(mén)可以設計相關(guān)的產(chǎn)品說(shuō)明標簽，貼在醋包裝上，便于消費者區分釀造醋和勾兌醋。

　　反應·王建忠

　　“陳醋95%為勾兌”屬誤讀

　　“這是采訪(fǎng)我的記者對行業(yè)不熟悉，對我講的話(huà)的一種誤讀誤報”，昨天，王建忠接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)：當時(shí)我也不是以“山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)”身份接受采訪(fǎng)的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事長(cháng)”身份受訪(fǎng)的；更為重要的是，媒體所報道的內容根本不是我表達的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。

　　據報道稱(chēng)：王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占*不到5%。

　　“使用冰醋酸勾兌醋是不允許的，目前在山西境內沒(méi)有發(fā)現用此勾兌的”，王建忠稱(chēng)，“山西老陳醋”由于其特殊的工藝，不需要加任何防腐劑，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。但是“山西醋”或者“山西陳醋”則并非如此，由于它們達不到“山西老陳醋”的相關(guān)生產(chǎn)標準，其達不到一定的酸度，就容易變質(zhì)，因此需要添加苯甲酸鈉用以防腐，而按規定，這在產(chǎn)品的外包裝上是要求對添加的防腐劑成分進(jìn)行標注的。

　　“而且添加該防腐劑在全國各大醋廠(chǎng)具有普遍性”，王建忠這樣強調：未添加防腐劑的山西老陳醋在市場(chǎng)上的份額也就5%左右。另外，市場(chǎng)上打著(zhù)山西醋旗號的產(chǎn)品有的并非山西制造。

　　市場(chǎng)調查

　　多家超市80%陳醋含防腐劑

　　80%陳醋含防腐劑

　　發(fā)酵醋價(jià)格更高些“習慣吃山西陳醋”

　　本報記者昨天走訪(fǎng)了北京多家超市，就市場(chǎng)上售賣(mài)的食用醋進(jìn)行了調查。

　　以某家超市創(chuàng )益佳店為例，陳醋品牌包括：千年井山西陳醋、七秀泉陳醋、東湖陳醋、水塔陳醋、恒順、龍門(mén)、老才臣、小二黑等12種品牌。除東湖陳醋五年陳釀500ml（玻璃瓶）、恒順香醋550ml（玻璃瓶）標明無(wú)食品添加劑之外，其他的品牌均含有食品添加劑苯甲酸鈉（一種防腐劑）。除了老才臣產(chǎn)自北京、紫林陳醋產(chǎn)自浙江杭州外，其他所有品牌陳醋均產(chǎn)自山西。

　　記者在西直門(mén)店看到，貨架上的12種醋類(lèi)品牌中，有8個(gè)品牌明確標明含有苯甲酸鈉，還有2種品牌標明含有添加劑山梨酸鉀（一種防腐劑）。其中北京老才臣、北京寬牌、江蘇恒順、江蘇鎮江陳醋未標明含有苯甲酸鈉。
 

       超市崇文門(mén)店內，貨架上擺放的15種醋類(lèi)品牌中，有12個(gè)品牌的醋類(lèi)產(chǎn)品在食品添加劑中明確標識有苯甲酸鈉，占到了總數的80%，其中有7個(gè)產(chǎn)自山西的品牌，均含有苯甲酸鈉。

　　調查顯示，北京市面上銷(xiāo)售的陳醋中，約80%含防腐劑，其中多為苯甲酸鈉。

　　發(fā)酵醋價(jià)格更高些

　　記者調查發(fā)現，陳醋中是否添加苯甲酸鈉對陳醋的價(jià)格有一定影響。

　　以山西太原東湖牌陳醋為例，500ml的東湖五年陳釀沒(méi)有食品添加劑，售價(jià)為14.5元，而標明含有食品添加劑的東湖陳醋800ml裝僅售價(jià)7.5元，360ml裝僅售1.4元。同樣，550ml恒順香醋，不含食品添加劑，售價(jià)6.7元，而添加了苯甲酸鈉的恒順陳醋，800ml僅售5.9元。

　　“習慣吃山西陳醋”

　　記者觀(guān)察到，山西陳醋頗受消費者歡迎，不少消費者反復對比千年井陳醋和東湖陳醋，并選擇其中一種放入購物車(chē)內。

　　大部分消費者表示，在選購食用醋時(shí)，注重的是陳醋的釀造年數，單純從幾年陳釀上來(lái)選擇，傾向于選擇釀造年數久的陳醋。當被問(wèn)及是否會(huì )去觀(guān)察醋的成分時(shí)，年輕消費者均表示沒(méi)有這個(gè)習慣，而有極少部分的老年人表示，會(huì )觀(guān)察是否含有添加劑。同時(shí)，幾乎沒(méi)有消費者知道“陳醋多數為勾兌”一事。

　　表態(tài)

　　責令王建忠

　　辭去副會(huì )長(cháng)

　　山西老陳醋

　　均釀造生產(chǎn)

　　山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )：

　　“協(xié)會(huì )方面已責令王建忠辭去副會(huì )長(cháng)之職”，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)曹文杰昨天接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，8月6日，協(xié)會(huì )組織省釀醋骨干企業(yè)開(kāi)會(huì )，與會(huì )負責人一致對王建忠嚴重不負責任的言論表示強烈的譴責。

　　據介紹，協(xié)會(huì )方面發(fā)表了嚴正聲明，聲明稱(chēng)：山西省所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；山西食醋企業(yè)全部能按標準組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況；因王建忠不負責任的言論和行為已經(jīng)嚴重損害了協(xié)會(huì )的聲譽(yù)，嚴重侵犯了我省食醋生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)，協(xié)會(huì )保留對其提起訴訟追究法律責任的權利。

　　山西質(zhì)監中心：

　　8月6日，山西省食品質(zhì)量監督檢驗中心發(fā)布信息稱(chēng)：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在超范圍、超*濫用防腐劑現象，可以放心食用。

　　山西當地媒體引述山西負責人的話(huà)表示：山西省內獲證企業(yè)冠以“山西老陳醋”標識的均為釀造生產(chǎn)，目前國內市場(chǎng)上標注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產(chǎn)品，并不全是山西企業(yè)生產(chǎn)的。