2011年盛極一時(shí)的“血燕”神話(huà)，突然幻滅。

8月16日，浙江省工商局抽檢發(fā)現，三萬(wàn)多盞血燕亞硝酸鹽含量超標，高超標350倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達100％。

亞硝酸鹽具有很強毒性，在一定條件下可轉化為致癌物質(zhì)。此次抽檢中，燕窩行業(yè)幾遭覆巢之禍。廣東的“鷹皇”、“正基”，廈門(mén)的“燕之屋”、北京“慶和堂”與杭州的“李寶贏(yíng)堂”等，無(wú)一幸免。

風(fēng)暴并非止于浙江一地。同一天，國家工商總局開(kāi)始部署全國工商系統開(kāi)展專(zhuān)項執法檢查。8月22日，包括李寶贏(yíng)堂和燕之屋在內的多家公司證實(shí)，“血燕在全國范圍下架，不再銷(xiāo)售”。

而在原產(chǎn)地東南亞，一場(chǎng)燕窩價(jià)格海嘯已在預期之中。馬來(lái)西亞砂拉越燕窩入出口商公會(huì )一位會(huì )員透露，目前燕窩已從每公斤1.1萬(wàn)元降至9000至1萬(wàn)元。

“目前，印尼燕窩價(jià)格每周下跌近一成多，趨勢還在往下走。”印度尼西亞龍情燕窩公司相關(guān)人士告訴南方周末記者，從不生產(chǎn)“血燕”的他們，其白燕銷(xiāo)量亦受影響，跌去了五成之多。

與此同時(shí)，用來(lái)制作假“血燕”的燕窩原料，價(jià)格也已跌去兩成多。“根本賣(mài)不出去。”印尼燕窩協(xié)會(huì )總會(huì )中國區主任干事Jack Lee說(shuō)。

馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合總會(huì )會(huì )長(cháng)馬興松向南方周末記者透露，本周四（8月25日），他們將飛赴北京，和中國方面進(jìn)一步協(xié)商解決辦法。

“帶血”的謊言

民間一直流傳，血燕由金絲燕吐血而成，價(jià)值千金，但其實(shí)這是一個(gè)徹頭徹尾編造的謊言。

“根本沒(méi)有燕鳥(niǎo)吐血做窩這回事。”2011年8月22日，馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合總會(huì )會(huì )長(cháng)馬興松接受南方周末記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。燕窩由金絲燕吐唾沫而成，筑巢在山洞里形成的天然燕窩，俗稱(chēng)“洞燕”；筑巢在燕農人工搭建的屋子里形成的燕窩，俗稱(chēng)“屋燕”。洞燕因其受礦物質(zhì)影響導致顏色不同，有白燕、黃燕和紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。

真實(shí)存在的“血燕”概念，應該源于洞燕中的紅燕，形成原因說(shuō)法不一，比較可信的說(shuō)法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的巖壁的礦物質(zhì)或水滴滲透，燕窩呈現出不規則、暈染狀的鐵銹紅時(shí)，才會(huì )產(chǎn)生紅燕。

“天然紅燕出產(chǎn)的概率非常之低，根本無(wú)法形成量產(chǎn)。”馬來(lái)西亞砂拉越燕窩入出口商公會(huì )一位要求匿名的會(huì )員稱(chēng)，目前東南亞每年年產(chǎn)600噸左右屋燕，洞燕則只有數十噸，而洞燕中的紅燕更是鳳毛麟角，“一年能到幾噸都算罕見(jiàn)。”而目前市面上 出現的色澤均勻、通體赤紅的“血燕”，更是毫無(wú)可能。

“亞硝酸鹽超量的血燕，并不是那些天然洞燕，而是人工養殖的屋燕染色而成。”上述燕窩入出口商公會(huì )會(huì )員說(shuō)。

一位擔心報復的行業(yè)從業(yè)者說(shuō)，血燕神話(huà)的背后，有著(zhù)巨大的利益驅動(dòng)，已形成一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

Jack Lee承認，由于燕窩一旦染成“血燕”的赤紅色，異色、雜質(zhì)會(huì )被遮掩住，所以用于染血燕的原料，往往是質(zhì)量比較低劣、無(wú)法以原來(lái)面目銷(xiāo)售的燕窩原料，正因如此，在印尼和馬來(lái)西亞，“血燕”原料的批發(fā)價(jià)均低于白燕。

然而，這些品質(zhì)低劣的原料，經(jīng)染色后搖身一變，化為“血燕”，被黑心零售商以各種非法渠道 帶入中國內地與港澳臺地區。經(jīng)編造的“血燕”神話(huà)炒作，堂而皇以滋補品，獲得暴利。

據了解，經(jīng)炒作后的“血燕”售價(jià)，在中國內地，比白燕高出10％－20％，在香港，一般也要高出5％－10％。“成本低、售價(jià)高，兩者差價(jià)產(chǎn)生的空間，自然讓業(yè)內對它青睞有加。”

染色燕窩的秘密

強大的市場(chǎng)需求，導致燕窩染色已經(jīng)成為了燕窩加工業(yè)一個(gè)重要門(mén)類(lèi)，有專(zhuān)門(mén)的業(yè)者提供染色服務(wù)。

一位印尼商人向南方周末記者介紹說(shuō)：染色工期一般為7到10天，加工費則視加工量定價(jià)，一般為每公斤50－100美元。而色澤亦按客戶(hù)要求而定，紅色、淺紅、黃色均有。“服務(wù)質(zhì)量比較好”的從業(yè)者，還提供“色卡”或“樣品”供客戶(hù)挑選。為了拉攏回頭客，他們甚至會(huì )向客戶(hù)染色后的血燕“浸泡不掉色、蒸煮不褪色”。

至于染色工業(yè)，業(yè)內至今諱莫如深，但多位印尼與馬來(lái)西亞的燕窩商向南方周末記者證實(shí)，主要的方法是“鳥(niǎo)糞熏染法”。

浙江省工商局向南方周末記者提供的其線(xiàn)人在馬來(lái)西亞加工廠(chǎng)拍到的畫(huà)面展示了此種方法的全過(guò)程：畫(huà)面中粗糙的白燕先被裝進(jìn)一只四周帶孔的盒子里。盒子外圍裹著(zhù)布。蓋上盒蓋后，工人拿鐵鍬將鳥(niǎo)糞蓋在盒上，盒子懸空，下方有通道。經(jīng)加熱人為氧化，熏出了紅色。

“金絲燕的鳥(niǎo)糞含有 的亞硝酸鹽，人工血燕的亞硝酸鹽含量超量可想而知。”印尼的一位知情者說(shuō)，其他尚未被披露的危險比比皆是。

他舉例說(shuō)，由于劣質(zhì)燕窩原料往往味道較臭、含毛多且不易去除，為了操作方便，不法加工商，往往先要對其做除臭、漂白處理。“這一過(guò)程往往要 使用雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等高毒、致癌的化學(xué)藥劑。”

經(jīng)過(guò)上述兩種處理工序后，如果達到消費者可接受的賣(mài)相，加工商還會(huì )先將其選擇加工成“黃燕”出售。只有余下差的燕窩，才被選擇用來(lái)染制“血燕”。 廣東出入境檢驗檢疫局的知情人士說(shuō)，此前，由該局技術(shù)中心承擔的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題小組在研究中，就曾同時(shí)在染色“血燕”和“黃燕”中發(fā)現高濃度的亞硝酸鹽。

馬來(lái)西亞與印度尼西亞的多位業(yè)者承認，在燕窩的主產(chǎn)地東南亞地區，當地華人幾乎從不食用“血燕”，只有由于受了多年虛假宣傳欺騙的中國內地，血燕才占了燕窩銷(xiāo)售的半壁江山。

事實(shí)上，即使是真實(shí)存在的洞燕“紅燕”，其食品安全亦很難。由于紅燕中的礦物質(zhì)含量無(wú)法被標準化，一些對人體有害的物質(zhì)也往往同時(shí)滲入。

南方周末記者查詢(xún)獲知，在2008年至2010年國家質(zhì)檢總局的入境不合格食品、化妝品信息中，對洞燕重金屬超標問(wèn)題亦曾多次予以公布。

而自稱(chēng)“2005年進(jìn)入中國從未銷(xiāo)售過(guò)一片血燕”的印尼“龍情燕窩”品牌推廣部Vivian亦解釋了其公司無(wú)論真假“血燕”一律不做的原因。“幾年前，公司曾對真血燕的重金屬含量進(jìn)行檢測，測出 的鉛、汞成分超標。”

“增肥”的燕窩

知情者透露，除了熏染顏色，燕窩造假還包括用摻水或非燕窩添加物增加重量等方法。

此種造假技術(shù)早可能起源于印尼的加工廠(chǎng)。

馬來(lái)西亞婆羅洲的一位燕農介紹說(shuō)，上世紀70年代，就有當地媒體報道摻假與摻水的事。“當時(shí)大馬的人都說(shuō)印尼人不可靠了。后大家只采購婆羅洲馬來(lái)地區的洞燕，婆羅洲印尼地區的洞燕幾乎沒(méi)有人買(mǎi)”。

這種技術(shù)逐漸擴散至馬來(lái)西亞與香港等地?，F在的屋燕造假技術(shù)，多是從洞燕來(lái)的。在印尼、中國香港等地，這種教授制假方法的報紙小廣告隨處可見(jiàn)，花200元港幣和一天時(shí)間就能學(xué)會(huì )。

上述燕農介紹說(shuō)，天然燕盞或多或少都會(huì )混有燕毛及雜質(zhì)，必須清除才可烹調食用，但除毛后盞身會(huì )出現很多縫隙，變得參差不齊，賣(mài)相極不討好，故一般燕窩商都會(huì )加工將之修補。而這一加工程序，正是造假的濫觴。

一開(kāi)始，燕窩加工廠(chǎng)選擇用平價(jià)燕碎燕盞縫隙，后漸漸發(fā)展成用非燕窩的物質(zhì)。的物質(zhì)包括木薯粉、海藻類(lèi)瓊脂等等。

目前為普遍的是一種名為“SUPER77”、成分為木薯粉的印尼膠水。這種無(wú)色無(wú)味的粘合劑，用溫水調出后，便能當膠水使用。造假者往往將其與一種海藻類(lèi)瓊脂混合，附著(zhù)于真燕窩內。如果造假者貪心還會(huì )選擇在燕盞底部薄薄地涂上兩三層“SUPER77”，可增重約10％。“一夜后風(fēng)干，真假難辨”。

據香港媒體報道，“SUPER77”一瓶可做一百個(gè)燕盞，而價(jià)格才不過(guò)五六十元元人民幣，批發(fā)價(jià)甚至更為低廉。

更重要的是，上述方法還有快速鎖水功效，能將只有八成干的燕窩表面變得硬且干燥，卻又可保住里面的水分重量。以此手法“加料”的燕盞，所含雜質(zhì)和水分竟可達三成之多。

如果不造假，一盞燕窩在三克到七八克之間。“如果到8克乃至更高，就要警惕了，雖然這樣的燕窩有，但極為罕見(jiàn)。”Jack Lee說(shuō)。

造假的另外一個(gè)佐證來(lái)自于市場(chǎng)行情。雖然燕窩產(chǎn)于東南亞，但中國內地和香港的燕窩一直比原產(chǎn)地還要便宜，卻是一個(gè)的事實(shí)。

一位馬來(lái)西亞的知情者回憶，2010年3月，印尼燕窩產(chǎn)量減少、貨源緊缺，導致婆羅洲燕窩價(jià)格大漲。但奇怪的是，當時(shí)中國香港的燕窩價(jià)格，卻越賣(mài)越便宜。

事實(shí)上，燕窩價(jià)格在東南亞十分透明。馬來(lái)西亞婆羅洲的一位燕窩從業(yè)者舉例說(shuō)，從產(chǎn)地燕屋里初采帶羽毛的原料燕窩盞就要每克10元以上，經(jīng)挑毛后，還會(huì )有十分之三的損耗。加上挑毛的人工費、水電費等等成本，普通的成品燕窩出口到中國香港時(shí)，成本就已是19到20元每克，洞燕則為28元每克左右。“如今香港到處充斥著(zhù)20元左右的燕窩，難道是商家在做慈善？”

“而我們在賣(mài)的高品質(zhì)燕窩，零售價(jià)都在每克67元以上。”印尼“龍情燕窩”品牌推廣部Vivian稱(chēng)。

產(chǎn)業(yè)粗放，走私猖獗

事實(shí)上，造假的泛濫與燕窩行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)兩端監管雙雙失靈有很大關(guān)系。

以燕窩的主產(chǎn)地印度尼西亞和馬來(lái)西亞為例，雖然燕窩產(chǎn)業(yè)已至近千億規模，但無(wú)論是生產(chǎn)、加工還是貿易，其產(chǎn)業(yè)形態(tài)依然十分粗放。

印尼燕窩協(xié)會(huì )總會(huì )中國區主任干事Jack Lee承認，無(wú)論是印尼還是馬來(lái)西亞，雖然政府都曾出臺加工廠(chǎng)注冊制度，但由于目前的燕窩加工廠(chǎng)普遍規模較小，大多停留在手工作坊階段，并未按要求進(jìn)行注冊。

更令人驚奇的是，占據燕窩產(chǎn)量80％的印尼，罕有品牌誕生。Vivian告訴南方周末記者，2004年龍情燕窩在當地注冊時(shí)，才獲知自己竟是印尼*家注冊的燕窩品牌。

此外，另一個(gè)渠道也在影響燕窩進(jìn)口的監管。因受禽流感影響，印尼此前一直被列為中國的燕窩禁止進(jìn)口國。但 的印尼燕窩改頭換腦面，通過(guò)種種灰色和地下管道流入中國。

業(yè)內普遍估計，作為大的燕窩消費地，中國內地的燕窩年銷(xiāo)量已達到500噸以上，銷(xiāo)售額超過(guò)200億元人民幣。但廣東省出入境檢驗檢疫局獲得的數字顯示，作為燕窩主要進(jìn)口省份的廣東，每年經(jīng)它們發(fā)放檢驗檢疫合格證明進(jìn)口的燕窩約有四千公斤，而這個(gè)數量已幾乎占到全國進(jìn)口量的近一半——兩相比較，幾乎可以忽略不計。

南方周末記者曾試圖向燕之屋、李寶贏(yíng)堂等品牌以及其上級貨源進(jìn)口商，要求其提供具體進(jìn)口數量，但無(wú)一例外均遭到拒絕。

馬來(lái)西亞出口燕窩要獲得政府認證，必須符合兩個(gè)步驟，即售賣(mài)原燕窩給燕窩廠(chǎng)的引燕業(yè)者必須取得禽畜農場(chǎng)實(shí)踐（SALT），而要出口到國外的燕窩廠(chǎng)必須獲得VHM認證，這才能確保燕窩品質(zhì)得到。

“ 燕窩通過(guò)轉口貿易或不正常渠道進(jìn)入中國。這種不正常貿易形式，導致中印兩國的檢驗檢疫部門(mén)都難以監管。”印度尼西亞燕窩協(xié)會(huì )總會(huì )相關(guān)負責人在接受南方周末記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

據Jack Lee了解，雖然中國內地各地口岸都允許私人攜帶部分燕窩，數量規定不一，但高可達2公斤的規定，依然為 繞過(guò)監管渠道的燕窩入境提供了方便。許多單店一個(gè)月的銷(xiāo)售量也就一到兩公斤。“ 跑單幫的方式，你很難說(shuō)它是走私還是合法的入境，這是一個(gè)灰色地帶。”　　

“我們現在倡導用‘唾液酸’的含量來(lái)鑒別燕窩的真偽。”Jack Lee說(shuō)，此種考慮是想從根本上解決因檢測蛋白質(zhì)含量而帶來(lái)的摻假問(wèn)題。

2011年4月，曾與印尼燕窩協(xié)會(huì )總會(huì )合作過(guò)的廣東省出入境檢驗檢疫局，承擔的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題已正式通過(guò)中國專(zhuān)家鑒定。“雖然轉化為國家標準還有待時(shí)日，但這一方向卻已基本被認同。”